【分类】：浙菜

【原料】：猪里脊肉200克，嫩杞子100克，蛋清1个，味精1.5克，绍酒2克，清汤100克，湿淀粉10克，熟猪油750克（耗80克），精盐1克。

【调料】： 

【制法】：里脊肉切片，用盐1克、湿淀粉5克和绍酒，拌匀上劲。加蛋清搅匀上浆，鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。炒锅置火上烧热油，至四成热（约88度）时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。锅内留底油，倒入鲜杞稍煸后，加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡，倒入里脊片淋油，略炸后出锅装盘。

【特点】：鲜杞碧绿清香，里脊洁白滑嫩，清鲜味美。

【注意】：