【分类】：浙菜

【原料】：嫩肥鸡1000克，葱结1只，黄酒500克，姜片2片，精盐10克。

【调料】： 

【制法】：1.将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。 2.烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。

【特点】：该菜菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有风味，有增进食欲之功。

【注意】：此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。