【分类】：浙菜

【原料】：猪子排250克，湿淀粉50克，面粉25克，葱段5克，精盐2.5克，酱油25克，白糖45克，醋40克，绍酒30克，芝麻油15克，熟猪油750克（约耗75克）。

【调料】： 

【制法】：将猪子排斩成2.5厘米长的块，用绍酒10克和精盐捏匀，加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊。把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中，加水50克调成汁待用。炒锅置中火上烧热，下猪油至六成热（约132度）时，把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出，油温升至七成热（154度）时，复炸捞出沥油。锅内留底油，放入葱段煸炒出香味后捞出，下排骨，迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下，淋麻油出锅装盘。

【特点】：酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。

【注意】：