【分类】：浙菜

【原料】：大黄鱼肉（去骨）200克、苔菜末15克、面粉200克、发酵粉9克、绍酒15克、精盐7.5克、葱花5克、胡椒粉0.5克、五香粉0.3克、芝麻油10克、花生油1500克（约耗100克）。

【调料】： 

【制法】：1.将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花（3.5克）、胡椒粉捏匀。 2.把面粉放在碗里，加入苔菜末、发酵粉、清水（200克左右）调匀成厚糊（不要使劲调，以危急粘性太大）。 3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热时，端到微火上，将黄鱼条沾满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出（以免老嫩不一致）。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸重叠呈深绿色时，捞起。把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥出油。随即将炒锅放在旺火烧热，把炸好的鱼条回锅，撒葱花（1.5克）、五香粉、淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

【特点】：色泽呈墨绿，香味浓郁，入口酥脆鲜嫩。 　　

【注意】：