【分类】：浙菜

【原料】：鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，精盐12克，香醋50克，干淀粉60克，湿淀粉35克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，葱白段10克，蒜末5克，熟猪油1500克，香油15克。

【调料】： 

【制法】：1.鳜鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉； 2.番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁； 3.将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸二十秒钟定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形； 4.熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。

【特点】：以活鳜鱼为主料，采用荔枝花刀工艺，经炸、浇汁制成。成菜色泽黄红，外脆里松，酸甜适口，装盘头尾昂翅，形似松鼠，浇汁时吱吱有声，犹如松鼠鸣叫，故得此名。

【注意】：