【分类】：浙菜

【原料】：猪腿肉（肥三瘦七）500克，生净菜心250克，鸡蛋1个（重约50克），姜汁水10克，白糖2克，酱油25克，精盐2克，绍酒10克，葱末1克，浓白汤500克，湿淀粉40克，熟猪油250克。

【调料】： 

【制法】：猪腿肉批片，斩成粗末，放入碗中，加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克搅上劲，加湿淀粉30克搅上劲，做成四个大丸子。菜心对开（大的四开）切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热（约88度）时，把肉丸子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺，锅内留油少许，把菜心稍煸后下肉丸子，放入绍酒5克、酱油20克、白糖2克、加浓白汤烧沸，移至小火上炆15分钟，至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡，起锅时先把菜心放入盘底，上面放肉丸子，再浇上原汁即成。

【特点】：原料精肥适宜，丸子松嫩油润，菜心鲜糯，汤汁原味。

【注意】：