【分类】：浙菜

【原料】：大蛏子750克，绍酒15克，熟火腿丝25克，姜末10克，熟香菇75克，酱油25克，净黄瓜50克，精盐13克，韭菜250克，味精1克。

【调料】： 

【制法】：1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。 2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 3.韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。 4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

【特点】：此菜蛏肉洁白，火腿丝、姜黄，菇褐，韭绿，五彩缤纷，平嫩清爽，带酸辣，是宁汉地区的冷盆名菜。

【注意】：在饿养蛏子激光器，每千克清水加10克盐为宜。在饿养蛏子时，注意将不吐须的死蛏挑出，死蛏不能食。氽蛏子时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。