【分类】：浙菜

【原料】：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱、姜少许。

【调料】： 

【制法】：1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净沥干。 2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。 3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。 4.另外炒一小碟绿豆牙菜，与鱼翅同时食用即可。

【特点】： 

【注意】：