【分类】：浙菜

【原料】：鲈鱼一条（重约750克）、熟火腿10克、熟笋片25克、水发香菇25克、姜片15克、葱结1克、葱段5克、绍酒25克、精盐7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。

【调料】： 

【制法】：鲈鱼宰杀治净，放入沸水锅中略烫，取出刮去外层黑衣，冲洗干净，鱼身每侧各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，装入盘中，笋片排列在鱼的两边，鱼身均匀地撒上肥膘肉丁，中间相隔放上火腿、香菇，再放葱结、姜片，加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克，上蒸笼用旺火蒸15分钟。取碗一只，放入味精、精盐及葱段，将蒸好的鱼取出。将汁滗入调味料的碗内，调好味。将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中，拣去葱、姜，淋上调好的味汁即成，食用时佐以姜末、香醋。

【特点】：鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。

【注意】：