【分类】：浙菜

【原料】：鸭蛋10克，香糟卤500克，醋400克。

【调料】： 

【制法】：1.选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。 2.将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。

【特点】：“糟蛋”蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。

【注意】：鸭蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。