【分类】：浙菜

【原料】：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。

【调料】： 

【制法】：1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

【特点】：色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。

【注意】：要用鲜活河虾仁为原料，冷冻虾仁和海虾仁均不宜烹制。虾仁要温油滑熟，以保持其色白质嫩。茶叶经开水略泡后，随虾仁人锅颠炒几下即出锅，勿久煮。