【分类】：浙菜

【原料】：茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。

【调料】： 

【制法】：1.将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝，将红辣椒和干辣椒切成细丝。 2.炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 3.将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。

【特点】：味道独特，有些辣。

【注意】：炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。