【分类】：浙菜

【原料】：净步鱼500克，熟猪肥膘肉25克，葱段15克，白糖5克，生姜5克，味精1.5克，豆瓣酱15克，湿淀粉25克，绍酒15克，熟猪油100克，酱油15克。

【调料】： 

【制法】：将步鱼斩去嘴和尾，鱼身两侧各剞一刀，用酱油5克拌匀排齐，肥膘肉切丁，豆瓣酱剁细，姜切小圆片，大葱洗净切成段，炒锅置中火上，用油划锅后，下猪油75克至七成热（约150度）时，把步鱼推入锅内，两面煎黄放入葱段10克、酱油10克和膘肉丁、姜块，加绍酒、豆瓣酱、白糖，加汤150克，约炖3分钟再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅淋猪油25克，转动炒锅大翻身，撒上葱段3克，出锅即成。

【特点】：鱼色酱红，酱香入味，肉质鲜嫩，油而不腻。

【注意】：