【分类】：浙菜

【原料】：净冬瓜500克，精盐3克，熟火腿50克，味精2.5克，火腿骨和皮100克，清汤750克。

【调料】： 

【制法】：1.火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。　 2.炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。

【特点】：火腿浓香，冬瓜细软，汤浓味纯，是杭州夏令时菜。

【注意】：用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增，清香浓郁。