【分类】：浙菜

【原料】：草鱼、郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等。

【调料】： 

【制法】：1.郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。 2.草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。 3.鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。 4.锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。

【特点】：有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。

【注意】：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。