【分类】：云南菜

【原料】：活田鸡600克，料酒20克，鲜三七花10克，精盐15克，油菜芯200克，味精3克，熟红萝卜200克，麻油3克，鸡蛋清1个，胡椒粉2克，鸡汤400毫升，水淀粉30克，葱丝30克，猪油1000克，姜丝20克，明矾水10克。

【调料】： 

【制法】：1.将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗；再加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。 　　 2.田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。 　　 3.三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。 　　 4.炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。 　　 5.将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。 　　 6.炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。 　　 7.炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。

【特点】：白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜美，是一款造型漂亮，又有营养的佳品。

【注意】：田鸡肉用调料腌渍15分钟，使其入底味，便于后面的烹调。