【分类】：粤菜

【原料】：信丰母鸡1只（1500克重），香茶叶50克，片糖屑100克，花生油150克，精卤水2000克（将八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果一个放入布袋，用绳子扎紧口袋，加酱油500克、冰糖100克、绍酒100克、精盐7克、味精1.5克、生油100克、水1500克煮成）。

【调料】： 

【制法】：1.活鸡经宰杀、开膛，洗净，先入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约三十分钟左右，至八成熟时取出。 2.铁镬置上，镬内铺上锡纸。将香片茶叶、广东土制的片糖屑100克、米饭100克置入镬内，再将鸡架于镬架上，盖镬密封，加大火烧至冒黄烟片刻。取出熏成的“太爷鸡”，斩成条块，装盘时配以菜蔬、红椒丝，朱碧相映，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。

【特点】：色泽枣红，肉嫩味醇，有浓厚的茶叶清香。

【注意】：