【分类】：粤菜

【原料】：鸡1只约80O克，麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。

【调料】： 

【制法】：1.将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干； 2.将麦芽糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干； 3.将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟； 4.将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。

【特点】：皮色大红，肉质鲜美。

【注意】：