【分类】：粤菜

【原料】：鸡蛋白8只，牛奶250克，水发榆耳65克，蟹黄净65克，湿菱粉少许，味精少许，精盐少许，白糖少许，胡椒粉少许。

【调料】： 

【制法】：1.把榆耳片成薄片，放入开水内川一下，把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶125克打匀，把蟹黄下油锅拖一拖，即取出，同以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内，用勺子慢慢推动，一等泡起，即用汤勺捞出，滤去油，同时将锅内的油倒出。 2.另将牛奶125克、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，跟着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。

【特点】：色红白分明，味鲜嫩滑润。

【注意】：