【分类】：川菜

【原料】：黄花鱼一条、重约1.25斤、葱一棵、姜茸半茶匙、生粉适量、盐3/4茶匙、酒两茶匙、胡椒粉少许、茄汁两汤匙、糖一汤匙、洋醋两茶匙、生粉半茶匙、盐1/3茶匙、清水四汤匙。

【调料】： 

【制法】：1. 黄花鱼去鳞及内脏，洗净抹干，以配料涂匀鱼内外，腌三十分钟。葱洗净切粒。 2. 烧滚油，鱼沾上粉，放入油中炸至金黄色盛起上碟。 3. 烧热镬，下油一汤匙爆香姜茸，倒入芡汁料煮滚，放入葱粒兜匀，淋在鱼上即成。

【特点】：四川菜有酸、辣、甜、苦、咸、香、麻七种味道，醋溜黄鱼是四川菜的大台菜式，食味酸甜醒胃，黄花鱼有“蒜子肉”之称，因其肉质嫩滑鲜美，易于消化，更可作为病后食疗品。

【注意】：