【分类】：粤菜

【原料】：半肥瘦羊肉八两，姜半两，干葱头一两，京葱四两，酒两汤匙，麻油、胡椒粉各1/4茶匙，清水1/3杯，南乳、磨鼓酱、糖各两茶匙，芡汁料：生粉一茶匙，清水两汤匙。

【调料】： 

【制法】：1.羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。 2.姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入羊肉爆炒片刻，加酒，加入清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱拌匀即可上碟。

【特点】：北京菜的烹调法据说有五十多种，最常用是爆，也分为油瀑、汤瀑、盐爆、水爆、酱爆、葱爆等。爆羊肉是采用葱爆的方法，特点是无汤汁、味嫩而香。

【注意】：