【分类】：粤菜

【原料】：鸡脯肉350克，鸡蛋6只，瘦火腿275克，鸡皮8寸平方1件，鲜虾肉275克，蟹黄75克，公鸡头1只，鸡汤150克，鸡肝2副，鹌鹑蛋6个，凤尾虾12只，禾花雀2只，精盐少许，大红萝卜1只，胡椒粉少许，白花芥兰菜1根，味精4克，菱粉40克，麻油少许，香菜40克，白膘60克，白糖4克。

【调料】： 

【制法】：1.先将鸡脯肉50克煮熟，切成8块柳叶式，将200克火腿切成小片柳叶式，芥兰菜叶也切成8片柳叶式，这三种拼成凤凰的翅膀。 2.将200克鸡脯肉、100克白膘、200克鲜虾斩成茸，加糖、味精、盐、胡椒粉、菱粉、鸡蛋白2只拌和在一起，分成两堆。将鸡皮切成鹅蛋状，上面放一堆鸡虾茸，再放蟹黄、香菜、撒些火腿末，上笼蒸十五分钟，取出切成24片，拼成凤凰的身体。 3.将鸡蛋4只打开，蛋白、蛋黄分开，分别煎成蛋皮共两张，一黄一白，上面放些火腿末、芥兰菜梗、红萝卜片点缀一下，一起切成若干块三角形，再将鸡肝两副，加酱油、盐煮熟，切成片，和蛋皮块拼成4条凤凰尾巴，将尾巴装在身体后面，身前装一只公鸡头，就拼成一只凤凰。 4.将火腿100克切成半圆形14块，做成一朵花；再将芥兰菜切成花叶形，拼在花旁；用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊。 5.将鹌鸳蛋6只蒸熟后去壳，每只切成两片，做12只鸟的鸟身；用红萝卜雕成10只小鸟头，放在鹌鹑蛋做的鸟身前面；再用12只凤尾虾，分别涂一些鸡虾茸，镶在鸟身后面做尾巴，这样做好后，上笼蒸十五分钟取出，围在凤凰旁边。 6.将12只禾花雀除去骨头，用剩余的鸡虾茸酿入雀肚，用生油煎熟后放在凤凰的旁边。 7.用鸡汤加些味精、盐、胡椒粉、麻油烧一下，加些湿菱粉后，浇在凤凰身上即好。

【特点】：味鲜，色香俱全，呈五彩。

【注意】：