【分类】：豫菜

【原料】：菠菜根250克，鸡脯肉100克，水发香菇50克，净鲜冬笋30克，青豆10克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精1克，绍酒10克，湿淀粉5克，姜末3克，清汤150克，鸡油50克。

【调料】： 

【制法】：1.菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用。香菇、冬笋切片，备用。 2.将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、绍酒（3克）、精盐（2克），搅匀成鸡茸。把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10分钟左右，取出待用。 3.炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、青豆、精盐（5克）、绍酒（7克）、味精、清汤，再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。

【特点】：清淡利爽。

【注意】：