【分类】：豫菜

【原料】：豆腐150克，水发海参5克，水发鱿鱼5克，水发鱼肚5克，水发海米3克，熟荸荠3克，水发香菇3克，净冬笋3克，猪肥瘦肉20克，鱼糊100克，鸡蛋6个，香菜叶5克，红樱桃5个，菜心20克，咸面包渣100克，干淀粉100克，精盐6克，味精6 克，绍酒20克，葱花20克，姜末20克，花椒粉5克，清汤250克，芝麻油20克，花生油500克（约耗40克）。

【调料】： 

【制法】：1.先将豆腐用开水氽透，切成1厘米厚、2厘米见方的块24块，放碗内添入清汤，加入精盐（2克）、味精（2克），上笼蒸透取出。 2.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、香菇、冬笋和猪肥瘦肉分别切成米粒状，加精盐（3克）、味精（2.5克）、绍酒、芝麻油调成八宝馅，用鱼糊拌匀 。豆腐块搌干水分，拍上干淀粉，将2/3的八宝馅均匀抹在12块豆腐块上面，上面各错角平放一块豆腐块，再用馅抹平，上面点缀上香菜叶和樱桃，上笼蒸透，取出放盘中间。 3.剩余的1/3八宝馅加花椒粉、葱花、姜末和匀。鸡蛋磕碗里打匀，在锅中摊成蛋皮，揭出，用啤酒杯口加工成圆片，共12片，拍上淀粉，包上馅和花椒粉、葱花、姜末，做成12个马蹄莲，外面沾匀剩余的蛋糊，滚上面包渣。 4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，下入做好的马蹄莲炸成金黄色，捞出后围在豆腐四周。炒锅留油少许，放入洗净的菜心，加精盐（1克）、味精（0.5克）煸炒一下，放马蹄莲的空隙中即成。

【特点】：成菜构思巧妙，造型优美，软嫩适口，乃素料荤做之佳品，最宜老年人食用。

【注意】：