【分类】：豫菜

【原料】：白鳝鱼1000克，火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克，味精2.5克，料酒15克，盐水10克，醋2.5克，清汤200克。

【调料】： 

【制法】：1.用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2.5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。 2.碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精兑成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

【特点】：味鲜肉嫩。

【注意】：