【分类】：豫菜

【原料】：带皮猪肘子肉1000克，韭黄10克，香菜10克，鸡腿4只，姜块35克，葱段20克，陈皮5克，精盐45克，白糖25克，绍酒10克，醋30克，豉汁10克，姜汁15克，清汤150克。

【调料】： 

【制法】：1.猪肘子肉洗净，沥干水分，撒上白糖，待溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌3天，每天需揉一至两次。 2.把腌好的肘子放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，偷刀片成大片（皮不片开），放容器中。加入葱段、姜块、陈皮、绍酒，清汤，最上面放上用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂（越烂越好）。 3.将蒸烂的肘子拣去葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻。 4.香菜、韭黄洗净切成1.5厘米长的小段，分装碟内；冻好的姜豉取出切成长条装盘，浇上醋、豉汁、姜汁对成的汁。外带香菜、韭黄各一碟，即可上桌。

【特点】：“姜豉”成菜后，晶莹透明，红白相间，食时浇香醋、姜汁，配以香菜、韭黄调拌，入口香嫩利口，为佐酒佳肴。

【注意】：