【分类】：豫菜

【原料】：净鸡脯肉150克，熟糯米泥50克，猪肥肉膘150克，荸荠丁50克，鸡蛋清1个，湿淀粉100克，花椒盐3克，葱丝2.5克，姜丝2，5克，精盐3克，绍酒10克，味精1克，花生油250克（约耗100克）。

【调料】： 

【制法】：1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘肉一起剁砸成泥，放盆中加入鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、绍酒、味精搅匀，制成馅料。 2.炒锅放中火上，添少许花生油，将馅料挤成18个核桃般大的丸子，在锅内摆成里七外十一的圆形。再添油煎制，边煎边用勺背轻轻将丸子摁扁，油热至五成将锅端离火口。顿火2次，待一面煎成柿黄色时，将余油滗出。鸡饼翻身，重添油煎制另一面。两面均成柿黄色时，把葱姜丝撒上，炸出香味，滗出余油，保持原形体装盘。上桌时外带花椒盐。

【特点】：成菜必须不离不散，保持原来的形状，具有酥、嫩、鲜、香之特色。

【注意】：