【分类】：豫菜

【原料】：鸡脯肉300克，青豆10克，荸荠100克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，精盐2克，绍酒10克，味精2克，清汤75克，熟猪油500克（约耗75克）。

【调料】： 

【制法】：1.鸡脯肉去筋，切成0.7厘米见方的条，再切成1厘米长的菱形块，在清水中泡一下，捞出搌干水分，放入鸡蛋清和湿淀粉搅成的糊内拌匀。荸荠去皮煮透，切成小菱形块，备用。 2.炒锅置旺火上，添入熟猪油，五六成热时下入鸡块，蹚开，鸡块收缩发白时捞出沥油。锅内留油少许，随将青豆、荸荠块放入煸炒，再下入清汤、精盐、绍酒、味精。汁沸，放入鸡块，翻几个身后装盘即成。

【特点】：“炒鸡仁”是河南传统的火功菜。其成品青白相映，质嫩味鲜。

【注意】：