【分类】：川菜

【原料】：猪肥瘦肉，香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等。

【调料】： 

【制法】：1.肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒，花椒部分剁细，香辣酱加糖，蒜末调成味碟。 2.肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。 3.用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。 4.锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。 注意： 制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。

【特点】：味道厚重、香醇、鲜美。

【注意】：