【分类】：其他西餐

【原料】：带皮猪腿肉（长方形整块肉）1000克，水1公升，洋葱3个，月桂叶3-4片，面粉1-1.5大勺，精盐、胡椒末适量。

【调料】： 

【制法】：1.肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。 2.将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，加水约2厘米深。 3.烤箱预热至160度，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。 4.在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。 5.烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱最下层（温度仍为160度）。 6.烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水。 7.将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。 8.将烤箱温度调节器为250度，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。烤5-15分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。 9.将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁。

【特点】：烤肉皮香脆，肉软嫩，汤汁味浓，配以酸甜的苹果和果酱，更能开胃增加食欲。此菜是北欧传统的圣诞节晚餐主菜。

【注意】：配食：清水煮土豆或炸土豆。吃法：将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片，摆入大盘中，浇汁盛在碗中，土豆盛在瓷盆内，同时上桌。食时可配苹果片和少量果酱如黑加仑子酱。