【分类】：湘菜

【原料】：活白鳝1000克，肥膘肉250克 ，熟猪油50克，精盐3克，味精1克，料酒250克，葱结15克，姜片15克，胡椒粉1克，蒜瓣100克，酱油50克，漆醋50克，冰糖25克，香油5克。

【调料】： 

【制法】：1.将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，再用稻草、煤灰擦去白鳝表面的绒毛，用筷子从切口处插入，绞出肠肚后洗净，剪掉须边，再清洗一次，放在砧板上，切成5厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用。将肥膘肉切成17厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长条。 2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、料酒、漆醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500克，上面用瓷盘盖好，置旺火烧沸，移至小火上煨30分钟离火，将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱姜和肥膘肉条。将瓦钵内的原汁烧沸成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入香油，浇在白鳝上面即成。

【特点】：白鳝，即河鳗，生长在淡水中，肉质细嫩而鲜美，富含脂肪（达8%），属上等食用鱼。中医认为其肉味甘，性平，可补虚赢，祛风湿、杀虫。

【注意】：