【分类】：湘菜

【原料】：净鱼肉（可用桂鱼或草鱼）300克，咸面包200克，熟火腿15克，香菜叶50克，鸡蛋4个，花生油1000克（实耗100克），料酒25克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，葱15克，姜15克，白糖1.5克，干淀粉50克，香油15克。

【调料】： 

【制法】：1.将才鱼肉片成薄片，长3厘米、宽3厘米。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌10分钟。 2.面包切成鱼肉一样大小、数量的片。鸡蛋取清用筷子打起来发泡，加入干淀粉搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净。火腿切末。 3.面包摊开放在木板上，把鱼片逐一裹上雪花糊，贴在面包上，再贴上香菜、火腿末。 4.炒锅置旺火上，将油烧至五成热，把贴好的鱼片、面包朝下下入油锅。面包炸焦酥呈金黄色时鱼片已熟，翻炸一下即捞出，淋香油，装盘即成。

【特点】：才鱼，学名乌鳢，又称乌鱼、生鱼，其肉质厚实紧密，成熟后色白而较嫩，少刺。其肉每100克约含蛋白质18.8－19.8克，脂肪0.8－1.4克。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水、益气补血、通乳等功效，对创伤愈合亦有良好疗效。此菜造型美观，色彩艳丽，有焦脆鲜嫩、咸香等多种味道，真是既好看，又好吃的创新佳肴。

【注意】：