【分类】：川菜

【原料】：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根），白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克，姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

【调料】： 

【制法】：1. 用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。 2. 将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。 3. 将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。 4. 选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）、鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。 5. 把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。

【特点】：鲜醇浓香，菜形美观。

【注意】：