【分类】：其他西餐

【原料】：鸡蛋2个，新鲜菠菜500克，熏肉250克，陈醋75毫升；脆面包1/2条，法国长面包，橄榄油3汤匙，蒜头一粒。

【调料】： 

【制法】：1.制作脆面包片：将烤箱烧至200度（煤气炉6度）。用面包刀将法国长面包横切成5毫米的薄块。在面包的两面涂上橄榄油，然后放在烤板上，放入烤箱内烘7-10分钟，直至面包变脆及呈金黄色。在烤脆的过程中，要将面包反转一次。用厨刀身轻压蒜头，去皮后将蒜头切为两份。将蒜头的表面在烘脆的面包片上涂擦，然后将蒜头弃掉，面包放在一边待用。 2.准备色拉调料：将鸡蛋煮熟去壳。在煮鸡蛋的同时，摘去菠菜上的硬梗和主脉，以冷水冲洗菠菜。将菠菜叶撕成大片，然后放在毛巾上或以色拉滤干器弄开。轻轻将蛋白取出切碎，将蛋黄放在筛子中以大匙羹压碎，再放入碗内，刮净附在筛子底部的蛋黄。将熏肉叠放在一起，放在砧板上以厨师刀横切成条状。 3.替色拉调味：烧热煎锅后，放入熏肉煎约3-5分钟，直至肉中油分溢出及肉变香脆。煎时要将肉搅动。煎好后将熏肉、油加入菠菜内。油的分量应为125毫升。用力搅拌菠菜与熏肉约30秒，直至菠菜变得柔软。将陈醋放入仍留有熏肉油的煎锅内煮沸，不时搅拌烹煮约1分钟，直至减少1/2的油醋汁。

【特点】： 

【注意】：待煎锅稍为冷却后才放入陈醋，以避免陈醋溅出。将锅中的油醋汁液淋在菠菜及熏肉上，然后均匀地搅拌。