【分类】：苏菜

【原料】：“矮脚黄”青菜心600克，鸡脯肉60克，虾仁25克，冬笋片、熟火腿片各30克，水发冬菇、熟鸡油各15克，鸡蛋1个，绍酒10克，精盐、干淀粉各3克，味精1.5克，鸡清汤500克，熟猪油750克（约耗100克）。

【调料】： 

【制法】：1.将青菜洗净（不能弄散），菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，取7厘米长的菜心。 2.把鸡脯肉片成约长5厘米、宽1厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋黄、干淀粉拌匀。 3.炒锅上火，下熟猪油，烧至四成热，放入菜心，用铁勺翻动，至翠绿色时捞出沥油。接着将鸡脯肉下锅过油后，取出沥油。 4.取炒锅一只，先用部分菜心垫底，再将其余菜心头朝外，沿炒锅底边排成圆形，放在垫底的菜心上面（露出菜头），中心缀以虾仁、鸡脯肉、冬笋片。火腿片、冬菇片，加精盐、绍酒、味精、鸡清汤，置旺火上烧沸后，移至微火上炖约15分钟，淋入鸡油即成。

【特点】： 

【注意】：烹制时先将洗净的菜心用温油汆至色泽碧绿取出，再与其它配料一起入锅炖煮，这样既可保持菜心的嫩度，又容易入味。