【分类】：苏菜

【原料】：绞肉1/2斤、虾仁4两、香菇3朵、荸荠数粒、蛋4个、菜心1/2斤。盐1小匙、味精、白胡椒粉、麻油各少许、太白粉1大匙、水4大匙。

【调料】： 

【制法】：1.虾仁抽去肠泥，以盐抓洗，沥干水分，剁成泥状，香菇泡软切细末，荸荠拍碎；全部与绞肉一同拌匀，加入调味料充分搅拌至有粘性，即为馅。 2.蛋打散，用平底锅小火煎成蛋皮，切成细丝。 3.肉馅捏成球状，滚上蛋皮丝，入蒸具中以大火蒸7-9分钟。 4.菜心入滚水中氽烫一下，取出漂凉、沥干水分，再入油锅中加少许盐味精同炒，盛出、排边。 5.将蒸出来的汤汁倒于锅中（若不够再加水1/2碗）烧开，加少许盐、味精、胡椒粉调味，再以太白粉水勾芡成薄汁淋在蛋球上。

【特点】： 

【注意】：