【分类】：苏菜

【原料】：河鲫鱼2条（重约600克），绍酒15克，葱结1克，姜片1克，酱油60克，白糖25克，味精2克，精盐5克，菜油75克。

【调料】： 

【制法】：1.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干，用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出。 2.炒锅上旺火，用油滑锅后，放入菜油烧热，下鲫鱼煎至两面呈黄色，放葱、姜爆香，加绍酒、精盐、酱油、白糖、味精和清水200克左右，盖上锅盖，先在旺火上烧开，再端到小火上烧六七分钟，至鱼肉成熟。 3.用锅铲将鲫鱼盛出，鱼汤倒入碗里待用，用刀将鱼头切下移开，再将鱼尾（长约5厘米左右）切下移开，再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开，把上面一片鱼肉翻开，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并将脊背小骨拣净，然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状，仍将鱼头鱼尾拼装上，从外表看仍是两条整鱼，将鱼倒入深鱼盘里，倒入烹鱼的汤汁，晾凉后放入冰箱凝冻，再取出食用。

【特点】：形态美观，鱼肉鲜嫩，清凉适口，夏令佳肴。

【注意】：要掌握好火候。在鱼肉断生时即取出拆骨，以保持鱼体原状。烧得过熟，鱼酥烂，不易整条出骨。原汤卤汁要浇匀，使鱼肉都浇到，以便入味。