【分类】：苏菜

【原料】：活鳜鱼750克、京冬菜15克、笋丝15克、猪肉丝30克、鸡蛋一个（约50克）、猪网油250克，生姜10克、葱6克、绍酒40克、精盐10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟猪油40克。

【调料】： 

【制法】：活鳜鱼宰杀后放砧板上，刮去鳞，掏除鳃，从鳃部用筷子绞出内脏，使腹部保持完整无破损，洗净后晾干水分。猪网油洗净，用葱、姜汁浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕碗内，加葱、椒盐、干淀粉，调成蛋糊。炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，投入姜、葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝，加入绍酒、精盐、味精，炒熟成馅。把洗净的鱼放在砧板上，用刀在鱼两面剞上花刀（刀深至内，不能划破鱼腹），然后用葱、姜汁、绍酒、精盐擦抹鱼身，腌渍2小时后，将馅从鱼口中填入鱼腹。把猪网油摊平，上涂蛋糊，放上鳜鱼包好。取铁丝烙一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将两面烤至金黄色时，拣去葱姜，放入盘中，用刀在鱼身上顺长直划一刀，露出馅，淋上芝麻油，带姜醋上桌即成。

【特点】：外脆里嫩，色泽金黄，肉质鲜香，馅料软糯，佐以姜醋，回味无穷。

【注意】：