【分类】：苏菜

【原料】：野鸭一只50克、去皮猪五花肉75克、带皮猪肥膘50克、熟冬笋片30克、水发冬菇25克、葱结10克、姜块10克、酱油25克、白糖7.5克、精盐2.5克、绍酒20克、芝麻油10克、花生油45克。

【调料】： 

【制法】：将野鸭干煺去毛，洗净，放入清水中漂净血水。将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，用绳紧扎三圈，鸭胸朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，肥膘肉放在野鸭两旁。原汤锅中加酱油、白糖、精盐、绍酒烧沸，倒入砂锅中，加葱结、姜块，用一只平盘压住鸭身、加盖上中火烧沸后，移至小火1小时离火，拣去葱姜。将猪五花肉斩成米粒状，放入碗内加调料拌匀，做成长圆形肉饼。将锅置火上烧热，放油，投入肉饼煎成金黄色，加绍酒、酱油、白糖、猪肉汤烧沸，焖3分钟后。倒入盛有野鸭的砂锅中，再将砂锅置火上烧焖1小时，至野鸭酥烂离火，取出肥膘肉、竹箅垫，解去扎绳，将鸭胸朝上，放上笋片、冬菇。将炒锅置火上，放油，投入葱段炸香，倒入砂锅中，盖上锅盖，置小火略焖，去盖，淋芝麻油即成。

【特点】：色泽棕黄，鸭肉酥烂脱骨，肉饼松香，汤汁鲜浓。

【注意】：