【分类】：苏菜

【原料】：猪肋条肉750克，生荸荠250克，蛋黄50克，菊花叶15克，粳米粉75克，芝麻油15克，湿淀粉20克，花生油500克，精盐15克，味精15克，酱油25克，白糖20克，绍酒25克，湿淀粉25克，醋25克，清油500克，芝麻油10克。

【调料】： 

【制法】：将猪肋条肉、生荸荠分别剁成米粒大小，同放碗内，加蛋黄、米粉、调料搅拌匀，做成直径8厘米的圆饼5块。锅置火上烧热，舀入清油烧至七成热（约175度）时，将肉饼逐个放锅内煎炸成淡黄色捞出，待油烧至八成热（约200度）时，再放入肉饼煎至金黄色时，锅离火几分钟，然后再置火上煎约2分钟，直至肉饼成枯黄色，沥去油，装入长盘中。在煎炸肉圆的同时，用芝麻油将菊花叶加盐、味精、白糖炒至翠绿色，围装在长盘两头。锅置火上放鸡清汤，加酱油、白糖、绍酒烧沸，着芡，放醋，淋入芝麻油，起锅浇在肉饼上即成。

【特点】：色呈枯黄，香气扑鼻，酸甜可口，进餐时佐以嫩菊花叶，清香爽口，别具一格。

【注意】：