【分类】：苏菜

【原料】：净青鱼肉500克，笋片25克，水发冬菇15克，鸡清汤450克，绍酒25克，酱油15克，豆油450克（实耗油75克），葱姜各10克，精盐2克，味精1.5克。

【调料】： 

【制法】：将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。用绍酒、酱油浸渍5分钟。炒锅置旺火上，放入豆油，烧至八成热(约200度）时，放入鱼块炸至深黄色时捞出。另取锅上火，加入鸡清汤，投入爆鱼块、笋片、水发冬姑、绍酒、葱姜，烧5分钟，再放入精盐、味精即成。

【特点】：鱼块鲜嫩，酥香，汤汁浓厚，鲜肥，佐酒下饭兼优，尤宜老人食用。

【注意】：