【分类】：苏菜

【原料】：净鲜鱼丝250克，植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。

【调料】： 

【制法】：1.将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。 2.用酱油、香油、味精调成汁，浇在炸好的鳝鱼丝即成。

【特点】：色泽黄黑，鲜香酥脆。

【注意】：