【分类】：苏菜

【原料】：乳狗肉750克、熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克、精盐15克、花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克。

【调料】： 

【制法】：将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头、脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块，放入水锅中出水。火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热，放花生油烧至二成（约50度）热，投入葱姜炸出香味，放入狗肉略煸，加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油装盘。将火腿片、香菇片，青菜心、冬笋等，用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。

【特点】：汤汁浓白、味厚，狗肉异香酥嫩。是冬令时节之佳肴。

【注意】：