【分类】：陕西菜

【原料】：驼峰725克，熟火腿50克，水发玉兰片50克，水发冬菇50克，韭黄150克，熟鸡脯肉50克，湿淀粉25克，熟猪油150克，料酒100克，味精5克，葱丝2.5克，姜丝10克，蒜末25克，食盐4克，酱油25克，醋15克。

【调料】： 

【制法】：1.将驼峰用水泡6小时，修去杂物，冲洗干净，放入锅内煮3小时，捞出再用温水洗一次，切成8厘米长的细丝，锅内加水，放入驼丝，加米酒25克氽两次捞出，沥干不分。 2.火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯均切成6厘米长的细丝。 3.韭黄摘洗干净，切成寸段。 4.锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。

【特点】：“五丝驼峰”是河西历史悠久的传统佳肴，其源可追溯到唐朝之前，据《明皇杂录》记载：明皇每年十月幸华清宫，杨国忠姐妹五家扈从。出发前会忠府第，大摆筵席，“翟釜”红烧“紫驼峰”，水晶盘进“赤尾鲤”，琼浆玉液，水陆杂陈。明皇还担心他们吃不好，专差太监送来“御厨八珍”。主客举“犀箸”端“玉杯”，美人从旁捧壶劝酒，乐队吹打助兴，极尽豪奢。唐朝大诗人杜甫之诗，号称诗史，他在《丽人行》中写道：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鲜，犀筋饮久未下，鸾刀缕切空纷纶。”意在讽刺虢国夫人与杨国忠等的奢侈淫乱，却也历史地记录了驼峰作为珍品在食馔中是不可多得的。

【注意】：本品为高级宴会菜式之一，要求刀工精细。先将原料切成片，然后切丝，丝的直径在0.5厘米左右。主料驼蜂丝长8厘米，辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6厘米，粗细均匀。长短不一，成菜后主料突出，辅料为衬。韭黄切3厘米长，较辅料丝为短，宜后下，在火腿等五种丝炒入味时放入，颠匀即可出锅，以保持其色鲜脆嫩。本品为熟炒菜式，主料辅料之丝皆不可挂糊上浆，要求旺火，热锅、热油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁浓味厚，汁紧紧抱着主料辅料，有特殊的芳香味。