【分类】：腌渍类

【原料】：鲜韭菜，2500克；精盐，250克；香油，少许；

【调料】： 

【制法】：（1）选用霜降前收获的宽韭菜，去黄稍，摘拣后洗净，控干水分，切成约5-6厘米长的段。 （2）取一净瓷盆，铺一层韭菜，撒一层精盐，将韭菜和盐装完。腌1-2日后，（此期间可翻倒数次）装入一干净的坛。将剩余盐卤加少许香油倒入坛内腌制，数日后即可食用。 （3）坛内亦可加腌小黄瓜、小茄子，用原盐卤拌匀收贮即可。

【特点】：韭菜食之辛甘鲜咸香，具有温中运气、开胃之功效。

【注意】：