【分类】：泡渍类

【原料】：秋季小黄瓜，500克；精盐，30克；打算瓣，90克；白酒，40克；醋，500克；明矾石灰少许。

【调料】： 

【制法】：（1）小黄瓜洗净沥干。去少量明矾石灰，加水融化后取其澄清液，入锅上火烧沸，投入小黄瓜略焯即倒出，控干水分，防一盆内，加盐15克，腌一天。 （2）第二天，加入15克盐，蒜瓣捣烂再加入瓜内拌匀，连菜带卤水一同倒入坛内。 （3）醋入锅内熬开，加入白酒，然后晾凉倒入瓜坛，浸没黄瓜。放置阴凉处，2-3天即可

【特点】：脆嫩爽口，香酒味蒜香味。

【注意】：