【分类】：泡渍类

【原料】：大白菜，5000克；精盐50克；白醋，200克；干辣椒丝，10克。

【调料】： 

【制法】：（1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。 （2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。 （3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。

【特点】：清脆爽口，略带酸味，吃时可调味。

【注意】：