【分类】：川菜

【原料】：干鱿鱼一张、约150克、菠菜心50克。清汤500克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。

【调料】： 

【制法】：鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中烫熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入鱿鱼片，煨两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。

【特点】：汤色清澈，鱿鱼色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，色清爽，入口滑嫩，汤味清鲜。

【注意】：