【分类】：其他西餐

【原料】：小牛肝，净的，片状180克；咸肉丁60克；洋葱细丁30克；混合香草3克；雪利酒(干)30毫升；蘑菇片20克；番茄去皮切成丁15克；橄榄油10毫升；烧汁20毫升；浓奶油100毫升；盐调至够味；黑胡椒粉，调至够味；米及豆1包；时令蔬菜1包；沙拉装饰1个；面包2个；份装黄油20克。

【调料】： 

【制法】：1.将咸肉炒至脆，去掉多余油脂，备用； 2.将一半的咸肉在锅中加热，加入洋葱，蘑菇，香草及番茄，热的时候加入调味品慢慢炒，然后烹入雪利酒并浓缩一半； 3.倒入烧汁，并浓缩一半，加入奶油放在一边备用； 4.将肝用盐，胡椒调味； 5.在橄榄油中炒小牛肝至四成熟并且两面棕色，放入盘中，倒上高质量奶油汁(60毫升)，将装饰及配料排在盘中。

【特点】： 

【注意】：