【分类】：全荤

【原料】：小排骨750克，蛋清25克。

【调料】： 

【制法】：(1)将小排骨斩成小方块，洗净后沥去水份，放入盆内，加料酒、酱油、盐，味精，葱姜蒜末，陈皮拌匀，再加蛋清、淀粉调匀，放入蒸盘内，上面加碗扣好，以保持其原味，上屉蒸烂取出。 (2)将蒸好的排骨扣在另一盘中，撒上些胡椒粉即可。

【特点】：肉酥烂，略有桔香味。

【注意】：